Brasero-plancha en fer forgé

La vasque centrale reçoit le foyer ; tout autour, une plaque annulaire en acier épais (6 à 10 mm) chauffe par conduction depuis le centre. Plus on s'éloigne du feu, plus la zone est douce : on saisit au bord interne, on maintient au chaud à l'extérieur. Cette plancha à zones de température permet de gérer plusieurs cuissons en même temps. L'épaisseur de la plaque est cruciale : trop fine, elle refroidit dès qu'on pose un aliment ; massive, elle garde l'inertie et marque joliment les grillades. Décrivez le diamètre voulu dans un devis.

La plaque en acier doit être culottée avant le premier usage, comme une poêle en fonte : on la chauffe et on passe plusieurs couches d'huile pour créer une surface antiadhésive naturelle qui protège de la rouille. Cuisinez à l'huile, jamais à sec, et nettoyez la plaque encore chaude avec une raclette et un peu d'eau, sans détergent qui détruirait le culottage. On ne cuit pas directement sur l'acier galvanisé : la plaque reste en acier brut culotté, seul contact alimentaire sûr à haute température. Pour un feu sans cuisson, voyez le brasero simple.

Comme tout foyer, le brasero-plancha se pose sur un sol ininflammable (dalle, pierre) et à 2 à 3 m au moins de tout combustible, jamais sous un auvent fermé. La plaque chaude déborde de la vasque : attention aux brûlures, surtout avec des enfants autour, car toute la surface est brûlante et pas seulement le centre. Laissez l'ensemble refroidir complètement avant de le couvrir ou de le déplacer. La vasque se traite en peinture haute température, la plaque reste culottée, et un stockage sous housse l'hiver évite que la plaque ne pique.